Ягодный зефир [ Рецепт ]

Ягодный зефир
Ягодный зефир

Ягодный зефир можно приготовить самостоятельно – получается самый настоящий зефир, даже лучше чем в магазине. Делать его можно с разными вкусами – вишневым, клубничным, клюквенным, черничным. Выбирайте любые ягоды – зефир в любом случае получится воздушным и нежным и безумно вкусным.

Если использовать чернику или черную смородину - получается изумительный сиреневый цвет, и чем больше пропорция этих ягод, тем насыщеннее цвет. Это когда брать до одной трети ягод (максимум), остальное - яблоки. В этих ягодах столько же пектина (натурального загустителя), сколько и в яблоках.

Самое большое содержание пектина в яблоках и черной смородине. Если  заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом,  зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной. Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.

Яблоки стоит выбирать самые кислые и самые маленькие.

Ягодный зефир

на 250 гр. пюре:

  • 200 гр. сахара;
  • 1 яичный белок комнатной температуры, пропущенный через сито для разрушения его структуры (чтобы белок равномернее распределился в пюре).

для сиропа:

  • 8 гр. Агара;
  • 160 гр. воды;
  • 400 гр. сахара.
  • сахарная пудра для посыпки.
Интересное:  Паста с куриной грудкой и фасолью [ Рецепт ]

Приготовление:

  1. Для начала нужно приготовить яблочное пюре - запечь очищенные яблоки в духовке минут 20.
  2. Ягоду нужно хорошо уварить.
    Запеченные яблоки, ягоды и сахар (200 гр.) перебить блендером до однородности.
  3. Положить в чашу комбайна, добавить белок и начать взбивать на средней скорости постепенно повышая ее до максимальной...пюре при этом увеличивается в объеме и светлеет.
  4. Агар-агар, залить необходимым количеством холодной воды и поставить на огонь.
    Нагревать до тех пор, пока агар полностью не растворится в воде.
  5. После этого засыпать сахар (400 гр.), перемешать и варить до тех пор, пока температура раствора не достигнет 110 градусов. Сироп при кипении очень пенится. Помешивать его не обязательно.
  6. 110-градусный сироп вливать тонкой струйкой во взбитое пюре с сахаром и белком, которое нужно продолжать взбивать.
    Влить весь сироп - и подождать, пока температура этой горячей смеси начнет понижаться. Продолжать непрерывно взбивать.
  7. Агар начинает необратимо застывать при температуре чуть ниже 40 градусов.
  8. Зефирная масса при отсадке должна уже не расплываться, а красиво и легко отсаживается, сохраняя форму и узор насадки. Тут нужно отсаживать оперативно и быстро. Если зефир растекается - пусть охладится еще несколько минут (при непрерывном взбивании!)Приятного аппетита!