Как приготовить кляр [рецепты]

Кляр позволяет деликатно приготовить продукт
Кляр позволяет деликатно приготовить продукт

Много вкусных блюд предполагают обжарку продуктов в кляре — яично-мучной смеси с добавлением каких-либо еще ингредиентов. Кляр позволяет деликатно приготовить продукт, не пережаривая и пересушивая его. Приготовление кляра сродни приготовлению соуса.

Так, тяжело представить жареную мясную отбивную или рыбное филе без хрустящей румяной корочки.

Как приготовить кляр

Замешивается кляр на жидкой основе, будь-то вода, молоко, вино, пиво, сок или другие неожиданные жидкости. Например, многие шеф-повара рекомендуют использовать газированную воду и даже водку. Если к кляру добавить немного водки, он получается хрустящим.

А десертный кляр нередко замешивается на фруктовом муссе или сладкой спиртовой настойке.

В чём же секрет приготовления хрустящего, воздушного и румяного кляра? Давайте разберемся по порядку.

секреты кляра

Хитрости приготовления кляра

  • Все ингредиенты перемешивайте до максимальной однородности.
  • Белок и желток взбивайте отдельно, белки добавляйте перед самым началом жарки.
  • Держите посуду с кляром в холодной воде.
  • На газированной воде он получается более воздушным.
  • Если есть возможность, подготовьте его заранее, желательно за час до жарки.
  • Соотношение кляра к продуктам, которые в нём будут готовится, — 1 : 1.

Популярные рецепты кляров

Классический кляр

  • 0,5 стак. воды
  • 125 г муки
  • 4 яйца
  • 1 ст. л. растительного масла
  • соль по вкусу

Приготовление
Разделите яйца на желтки и белки, последние отправьте в холодильник. Желтки взбейте, добавьте воду и масло. Постепенно всыпайте муку, перемешивая смесь венчиком. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков, введите в остальной микс. Кляр охладите и можете использовать.

секреты кляра

Сырный кляр

  • 4 ст. л. муки
  • 3 ст. л. майонеза
  • 4 яйца
  • 100 г твердого сыра
  • соль по вкусу

Приготовление
Смешайте тертый сыр с майонезом и добавьте эту массу в смесь из остальных продуктов, приготовленную по принципу классического кляра.

секреты кляра

Десертный кляр

  • 0,5 стак. жирных сливок
  • 3 желтка
  • 3 ст. л. муки
  • соль, сахар по вкусу

Приготовление
Желтки хорошо перетрите с солью, добавьте сахар, взбивая, влейте сливки. Затем постепенно добавьте муку, перемешайте до достижения однородности.

секреты кляра

Таковы рецепты основных кляров, в которые можно добавлять и другие составляющие по вашему вкусу.

Не забудьте поставить лайк и поделиться статьей с друзьями.