Салат со свеклой из тыквы и цуккини

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы — 250 гр.
• Свекла — 250 гр.
• Цуккини — 250 гр.
• Красный лук — 2 шт.
• Оливковое масло
• Соль, перец
• Кедровые орехи — горсть
• Рубленая зелень — 3 ст.л.

Все овощи помыть и обсушить. Свеклу почистить и нарезать крупными дольками. Цуккини нарезать кружочками толщиной 5 мм. Тыкву нарезать ломтиками. Красный лук разрезать на 6 — 8 частей. Выложить овощи на противень и хорошо сбрызнуть оливковым маслом. Запекать при 180 градусах до мягкости, около 40 минут. Тем временем подсушить на сковороде кедровые орехи и мелко нарубить зелень. Красиво выложить овощи в салатницу, посыпать кедровые орехами и зеленью. Посолить, поперчить и подавать вместе с черным хлебом.