Салат со свеклой из грибов и инжира

Ингредиенты:

• Свекла — 2 шт.
• Шампиньоны — 100 гр.
• Инжир — 2 шт.
• Руккола — 1 пучок
• Кедровые орехи — 1 горсть
• Соль, перец
• Для заправки:
• Оливковое масло — 2 — 3 ст.л.
• Жидкий мед — 1 ст.л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Бальзамический уксус — несколько капель
• Соль, перец

Свеклу отварить или запечь в духовке. Остудить и почистить, нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны помыть, нарезать пластинками и обжарить на оливковом масле. Посолить и поперчить. Инжир помыть разрезать на четыре — шесть частей. Зелень помыть под проточной водой, обсушить. Кедровые орехи подсушить в духовке или на сковороде. Смешать все ингредиенты для заправки. В салатнице соединить свеклу, грибы, инжир и зелень, полить заправкой и украсить орехами.